Šťavnatá a chrumkavá uhorka sa môže zmeniť na vodnatú a mdlú hmotu kvôli jednej bežnej kulinárskej chybe.
Hostiteľky sa čudujú, prečo uhorkový šalát rýchlo púšťa šťavu a stráca sviežosť, uvádza .
Celý dôvod spočíva v základnom zákone osmózy, ktorý riadi pohyb tekutín cez bunkové membrány. Soľ ako silný prírodný konzervant a zvýrazňovač chuti aktívne odvádza vlhkosť z rastlinných tkanív.
Bunky uhoriek sú z 95 percent tvorené vodou, ktorá je obalená v tvrdých celulózových škrupinách. Keď kryštáliky soli dopadnú na povrch zeleniny, vytvoria na vonkajšej strane buniek oblasť s vysokou koncentráciou tejto látky.
V dôsledku tohto osmotického tlaku voda z buniek vyteká von, aby vyrovnala koncentráciu soli na oboch stranách bunkovej steny. Tento proces sa začína takmer okamžite po kontakte soli s poškodeným povrchom uhorky.
Ak uhorky nasolíte vopred, napríklad pri príprave ingrediencií na šalát, osmóza bude pokračovať dlhší čas. Uvoľnená tekutina sa nielen hromadí na dne taniera, ale spôsobuje aj ochabnutie štruktúry zeleniny.
Strata vnútrobunkovej vlhkosti spôsobuje rozpad elastickej štruktúry uhorky, ktorá je zodpovedná za to vytúžené chrumkanie. Zelenina stráca turgickosť, stáva sa mäkkou a nechutnou.
Uvoľnená šťava navyše riedi šalátový dresing, či už ide o kyslú smotanu, majonézu alebo rastlinný olej. Pokrm stráca nielen štruktúru, ale aj vyváženú chuť, stáva sa vodnatým a menej aromatickým.
Roztok soli, ktorý vzniká v šalátovej mise, urýchľuje aj proces vädnutia inej zeleniny, napríklad paradajok alebo listov šalátu. To môže spôsobiť, že celé jedlo veľmi rýchlo stratí svoju sviežosť a prezentáciu.
Správny čas na pridanie soli je posledná chvíľa pred podávaním pokrmu. Tento postup umožňuje rozvinúť chuť uhorky, ale zabraňuje tomu, aby osmóza výrazne ovplyvnila jej štruktúru.
Pre dosiahnutie maximálnej chrumkavosti sa odporúča uhorky nakrájať na veľké kusy alebo ich dokonca podávať celé, ak to recept umožňuje. Menší povrch zníži kontakt so soľou a spomalí uvoľňovanie vlhkosti.
Dodržiavaním tohto jednoduchého, ale vedecky overeného pravidla získate v šalátoch a predjedlách vždy dokonale chrumkavé uhorky. Toto malé tajomstvo výrazne zvýši kvalitu a estetiku vašich každodenných aj sviatočných jedál.
Prečítajte si tiež
- Ako variť lievance na sóde: tri tajomstvá pre maximálne svieže výsledky
- Prečo by ste mali variť ovsené vločky na vode: skryté výhody pre zdravie a postavu
