Tvárou v tvár potrebe rýchlo uvariť večeru, keď v mrazničke objavíte len zmrazený kus mäsa.
Pokušenie použiť horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru na urýchlenie procesu často vedie k sklamaniu z výslednej chuti pokrmu, uvádza korešpondent .
Nesprávne rozmrazovanie spúšťa procesy, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu výrobku. Prudká zmena teploty poškodzuje jemné svalové vlákna, čím strácajú vlhkosť a živiny.
Hlavné nebezpečenstvo spočíva v teplotnom rozsahu od +4 do +60 stupňov Celzia, kde sa baktérie množia čo najrýchlejšie. Pomalé a bezpečné rozmrazovanie minimalizuje čas, počas ktorého sa výrobok nachádza v tomto nebezpečnom pásme.
Rozmrazovanie v horúcej vode denaturuje bielkoviny na povrchu, čo spôsobuje, že mäso je tvrdé a suché. Na druhej strane mikrovlnný ohrev zohrieva výrobok nerovnomerne, čiastočne ho uvarí na okrajoch, zatiaľ čo jadro zostáva ľadové.
Kryštáliky ľadu, ktoré sa vytvorili počas mrazenia, a tak trochu . poškodiť štruktúru svalového tkaniva. Rýchle rozmrazenie toto poškodenie ešte zhoršuje, pretože bunky strácajú značnú časť vnútrobunkovej šťavy.
Ideálnou metódou je plynulý prechod výrobku z pevného do pružného stavu bez straty vlhkosti. Takýto postup zaručuje zachovanie prirodzenej šťavnatosti a jemnej štruktúry hotového pokrmu.
Rozmrazovanie na spodnej polici chladničky sa považuje za najbezpečnejšiu metódu. Táto metóda si vyžaduje plánovanie, ale plne zachováva kvalitu mäsa a zabraňuje rozvoju mikroflóry.
Ak je čas obmedzený, účinné je použitie studenej tečúcej vody v uzavretej nádobe. Stály prúd rovnomerne odvádza teplo, čím urýchľuje proces bez ohrozenia výrobku.
V prípade niektorých druhov mletého mäsa alebo malých kúskov je rozmrazovanie priamo počas varenia prijateľné. V tomto prípade je dôležité zabezpečiť čo najrovnomernejší ohrev neustálym miešaním alebo použitím nízkej teploty.
Kategoricky sa vyhýbajte opätovnému zmrazovaniu potravín, ktoré sa už rozmrazili. Každý cyklus zmrazovania a rozmrazovania kriticky znižuje chuť, štruktúru a výživovú hodnotu mäsa.
Správne rozmrazené mäso má pevnú štruktúru a jednotnú farbu. Počas pečenia alebo dusenia si zachová maximum šťavy, čo zaručuje vynikajúce výsledky.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel zmení rozmrazovanie z povinnosti na uvedomelý proces varenia. Získate vždy šťavnaté a chutné pokrmy, ktoré vaši blízki ocenia.
Prečítajte si tiež
- Ako usporiadať knihy pre jednoduché použitie: zásady systematizácie, ktoré šetria čas
- Ako vyčistiť mikrovlnnú rúru za 5 minút: prečo vriaca voda vo vnútri spotrebiča dokáže zázraky
