Milovníci kávy sa stretávajú so situáciou, keď sa im čerstvo uvarený nápoj zdá príliš silný alebo dokonca horký.
Tento problém sa dá ľahko vyriešiť jedným jednoduchým a elegantným úkonom, uvádza korešpondent .
Faktom je, že koncentrovaná káva, najmä espresso, obsahuje obrovské množstvo chuťových a aromatických látok. Pridanie malého množstva horúcej vody pomáha ich rovnomernému rozloženiu.
Z fyzikálno-chemického hľadiska pôsobí voda ako pufr, ktorý zmierňuje kyslosť a znižuje horkosť. Tento proces umožňuje chuťovým pohárikom lepšie rozpoznať komplexné nuansy skryté za celkovou intenzitou.
Bez tohto kroku hrozí, že vám uniknú jemné tóny karamelu, čokolády alebo orechov obsiahnuté v zrnách. Vaše receptory budú jednoducho „omráčené“ koncentráciou kofeínu a trieslovín.
Mechanizmus účinku je celkom jednoduchý: horúca voda znižuje celkovú teplotu nápoja na optimálnu teplotu pre vnímanie. Tým sa zabráni spáleniu chuťových pohárikov, ktoré skresľuje skutočnú chuť.
Okrem toho riedenie podporuje lepšiu extrakciu tých veľmi žiaducich olejov a cukrov, ktoré zostávajú viazané v usadeninách. Výsledkom nie je len slabší, ale zásadne iný, komplexnejší a harmonickejší nápoj.
Ignorovaním tohto kroku sa pripravíte o plný zážitok z kávy, pre ktorý sa kvalitné zrná vyberajú. Naďalej pijete horký koncentrát bez toho, aby ste si uvedomili skutočný potenciál vybranej odrody.
Správna technika je pridať malé množstvo horúcej, ale nie vriacej vody priamo do hotového espressa. Za ideálnu sa považuje teplota približne 80-85 stupňov Celzia.
Množstvo pridanej vody je individuálne a závisí od vašich preferencií a počiatočnej sily nápoja. Mali by ste začať s pomerom jeden diel vody a dva diely kávy a potom upraviť podľa toho, ako sa cítite.
Tento spôsob, známy ako Americano alebo lungo, sa používa v profesionálnych kaviarňach po celom svete. Baristi ju nepoužívajú na zvýšenie objemu, ale skôr na konečnú úpravu chuťového profilu.
Pridanie vody teda nie je na pokazenie nápoja, ale na dokončenie záverečnej fázy jeho prípravy. Tento uvedomelý prístup mení bežný zvyk na umenie vychutnať si kávu v jej celistvosti.
Prečítajte si tiež
- Prečo by ste nemali med zohrievať nad 40 stupňov: ako vysoká teplota ničí prospešné enzýmy
- Prečo piecť pomarančové šupky v rúre: 3 praktické spôsoby ich využitia
