Kuracie prsia sú diétny produkt, ale ich príprava často končí sklamaním.
Mnohí sa namiesto očakávanej šťavnatosti stretávajú so suchou a gumovou konzistenciou, uvádza spravodajca .
Hlavný dôvod tohto problému spočíva v nesprávnej kontrole teploty a nedostatku trpezlivosti. Bielkoviny svalových vlákien sa pri vystavení vysokým teplotám intenzívne zmršťujú.
Pri zahrievaní sa svalová šťava vytláča z vlákien smerom do stredu rezu. Pri prudkom rezaní horúceho mäsa dochádza k okamžitej strate týchto cenných štiav.
Proces „odpočinku“ mäsa umožňuje, aby sa vnútorné šťavy rovnomerne rozdelili po celom objeme. V tomto čase sa vlákna mierne uvoľnia a absorbujú späť vlhkosť.
Nedostatok tejto prestávky je najčastejšou chybou domácich kuchárov. Šťava vyliata na dosku na krájanie nenávratne zhorší šťavnatosť a chuť pokrmu.
V prípade kuracích pŕs postačí päť až sedem minút odpočinku pod voľne zakrytou fóliou. Tento jednoduchý krok výrazne zlepšuje konečný výsledok.
Tepelná úprava by sa mala zastaviť niekoľko stupňov pred požadovanou tepelnou úpravou. Zvyškové teplo uvedie mäso do dokonalého stavu počas fázy odpočinku.
Používanie kuchynského teplomera zabezpečí presné dosiahnutie vnútornej teploty 73 – 75 stupňov. Táto pomôcka odstráni všetky dohady a zabezpečí trvalo šťavnaté mäso.
Predmarinovanie vo fyziologickom roztoku alebo v mliečnych výrobkoch tiež zvyšuje udržanie vlhkosti. Kefír alebo cmar účinne zmäkčuje svalové vlákna.
Suché nasolenie pŕs niekoľko hodín pred varením prostredníctvom osmózy zlepšuje ich štruktúru. Soľ preniká hlboko do tkaniva a pomáha viazať molekuly vody.
Kombinácia správnej teploty a povinného odpočinku je kľúčom k dokonalým prsiam. Táto metóda funguje pri akejkoľvek tepelnej úprave od pečenia až po vyprážanie na panvici.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel premení najjednoduchší výrobok na kulinárske majstrovské dielo. Šťavnaté a chutné kuracie prsia sa stanú pravidelným jedlom vo vašom jedálničku.
Prečítajte si tiež
- Prečo nechudnete: 4 kuchynské chyby, ktoré vykoľajia každú diétu
- Prečo by ste si mali pražiť orechy do šalátu: ako suché praženie mení chuť a štruktúru
