Ryby sú neodolateľným zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín, ale mnohých ľudí odrádza ich výrazná vôňa.
Tento zápach je často dôvodom, prečo ľudia odmietajú tento zdravý produkt, uvádza spravodajca .
Zápach čerstvých rýb vytvárajú prchavé zlúčeniny uvoľňované baktériami a oxidačnými procesmi. Morské ryby môžu mať jódovú príchuť, zatiaľ čo sladkovodné ryby často páchnu po tine kvôli látke geosmín.
Ryby, ktoré boli nesprávne skladované alebo sa začali kaziť, môžu byť obzvlášť silne cítiť. Čerstvé telá by mali mať neutrálny zápach pripomínajúci more alebo rieku.
Kľúčovú úlohu v boji proti zápachu zohráva správna príprava výrobku na varenie. Ryba by sa mala dôkladne očistiť od šupín a odstrániť vnútro a tmavý film vo vnútri brucha.
Účinnou metódou na odstránenie zápachu je namáčanie v mlieku. Mliečne bielkoviny viažu prchavé zlúčeniny zodpovedné za nepríjemný zápach.
Mlieko obsahuje aj fosfolipidy, ktoré obklopujú molekuly zápachu a neutralizujú ich. Výsledkom je, že ryba získa jemnejšiu chuť a stratí štipľavé tóny.
Citrónová šťava pôsobí ako prírodné oxidačné činidlo, ktoré mení chemickú štruktúru zapáchajúcich látok. Kyslé prostredie citróna potláča aktivitu pachových zlúčenín.
Kombinácia mlieka a citróna má synergický účinok, ktorý úplne neutralizuje zápach. Ryby sa najprv namočia do mlieka a potom sa pred varením postriekajú citrónovou šťavou.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov stačí filé namočiť do mlieka na tridsať minút. Potom sa ryba utrie papierovou utierkou a citrónová šťava sa použije podľa potreby.
Tento spôsob je vhodný pre väčšinu riečnych a morských rýb určených na vyprážanie alebo pečenie. Je obzvlášť účinná pri druhoch, ako sú kapor, šťuka a makrela.
Po tepelnej úprave rýb môže zápach zostať na rukách a kuchynskom náradí. Ruky a náčinie si utrite plátkom citróna alebo stolového octu, aby ste ich zbavili zápachu.
Dodržiavanie týchto jednoduchých krokov vám umožní vychutnať si chutné a zdravé rybie pokrmy. Tento cenný produkt budete môcť pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička bez nepríjemných následkov.
Prečítajte si tiež
- Ako chrániť obilniny pred chrobákmi v kuchyni: jednoduché použitie bobkového listu
- Ako rýchlo vysušiť topánky po daždi: núdzová metóda so sušičom vlasov pre úplné pohodlie
