Mnohí ľudia považujú chladničku za univerzálne riešenie na uchovávanie potravín, ale ukazuje sa, že je to najhoršie miesto pre chlieb.
Nízka teplota nepredlžuje čerstvosť, ale naopak, mnohonásobne urýchľuje proces drobenia, uvádza korešpondent .
Aby sme pochopili tento paradox, musíme porozumieť štruktúre drobenia. Čerstvo upečený chlieb je mäkký vďaka vlhkosti, ktorú zadržiavajú molekuly škrobu.
Keď chlieb po upečení vychladne, škrob postupne uvoľňuje absorbovanú vodu. Tento prirodzený proces sa nazýva retrogradácia a vedie k nezvratnému stvrdnutiu štruktúry striedky.
Chladenie v chladničke pri teplotách od 0 do +5 °C výrazne zintenzívňuje proces retrogradácie škrobu. Molekuly škrobu kryštalizujú oveľa rýchlejšie ako pri izbovej teplote a aktívne vylučujú vlhkosť.
Výsledkom je, že chlieb, ktorý zostal cez noc v chladničke, je suchý a drobivý, aj keď bol pevne zabalený. Vlhkosť síce opustila škrob, ale nestihla sa odpariť z obalu, preto sa môže zdať, že chlieb je mierne vlhký, ale stále tuhý.
Navyše v podmienkach chladničky chlieb nielen stuhne, ale aj rýchlejšie absorbuje cudzie pachy. Tým sa nevyhnutne pokazí jeho chuť a vôňa, takže sa prakticky nedá jesť.
Je nesprávne domnievať sa, že chladnička chráni chlieb pred plesňami, pretože niektoré druhy plesní sa dokážu pomaly vyvíjať aj pri nízkych teplotách. Oveľa účinnejšia je kontrola plesní skrátením celkovej doby trvanlivosti výrobku.
Ideálne podmienky na skladovanie väčšiny druhov chleba sú suché, chladné a tmavé miesto pri izbovej teplote. Najlepším pomocníkom je v tomto prípade klasický chlebník z dreva alebo kovu s vetraním.
Ak neplánujete chlieb použiť dva alebo tri dni, jediným istým riešením je jeho zmrazenie. Pri šokovom chladení sa voda v striedke zmení na ľad skôr, ako opustí kryštálovú mriežku škrobu.
Správne rozmrazený chlieb je prakticky rovnako dobrý ako čerstvý a zachováva si pôvodnú mäkkosť. Ak to chcete dosiahnuť, vyberte bochník z mrazničky a nechajte ho pomaly rozmraziť pri izbovej teplote bez použitia mikrovlnnej rúry.
Skladovanie chleba v chladničke je teda bežnou chybou v domácnosti, ktorá vedie k znehodnoteniu výrobku. Oveľa praktickejšie je kúpiť si presne toľko chleba, koľko dokážete zjesť za jeden alebo dva dni, alebo použiť mrazničku na dlhodobé skladovanie.
Prečítajte si tiež
- Prečo zamraziť celé citróny: ako táto jednoduchá metóda zachováva vitamíny a šetrí váš rozpočet
- Ako správne skladovať chlieb vo vrecku: prečo pevné stočenie nenahradí bezpečný uzol
