Zemiaková kaša sa zdá byť elementárnym pokrmom, ale jej vzdušná štruktúra často zostáva nedosiahnuteľným ideálom.
Mnohí kuchári sa napriek všetkej snahe stretávajú s výskytom nepríjemných hrudiek alebo lepivou konzistenciou, uvádza korešpondent .
Hlavný dôvod tohto neúspechu spočíva v nesprávnom nastavení teploty kľúčových ingrediencií. Pridanie studeného mlieka alebo masla do horúcich zemiakov okamžite spustí negatívne procesy.
Pixabay
Studená kvapalina spôsobuje, že škrobové zrná vo vnútri zemiaka sa prudko ochladia a nerovnomerne absorbujú vlhkosť. Výsledkom je, že namiesto jemnej hmoty sa vytvoria husté, zle hnetiteľné zrazeniny, ktoré vnímame ako hrudky.
Okrem toho rýchle ochladenie zemiakov spôsobuje uvoľňovanie prebytočného škrobu. Tento uvoľnený škrob obklopuje častice zemiakov a vytvára nepríjemný lepkavý efekt.
Na druhej strane horúce mlieko pôsobí na škrob úplne iným spôsobom. Hladko a rovnomerne obalí každú čiastočku bez toho, aby narušilo jej jemnú štruktúru.
Teplo pomáha tukom z masla dokonale sa rozotrieť po celej hmote. Tým sa vytvorí emulzia, ktorá dodáva pyré zamatovú štruktúru a bohatú krémovú chuť.
Ideálna teplota mlieka na prípravu zemiakovej kaše by mala byť blízko bodu varu, ale nie nad ním. Mlieko jednoducho dobre zohrejte na varnej doske, kým sa neobjavia prvé bublinky pary.
Pred pridaním horúceho mlieka nezabudnite z uvarených zemiakov vypustiť všetku vodu a trochu ich osušiť. Tento jednoduchý postup umožní zemiakom lepšie absorbovať tekutinu a tuky.
Najlepšie je zemiaky roztlačiť špeciálnym lisom alebo šťouchadlom, kým sú ešte čo najhorúcejšie. Pri použití mixéra alebo kuchynského robota sa škrob spracuje a kaša sa stane lepkavou.
Mlieko prilievajte postupne po malých dávkach a zmes intenzívne miešajte. Takto môžete kontrolovať konzistenciu a dosiahnuť dokonale homogénnu štruktúru bez rizika nadmerného zvlhčenia pokrmu.
Dodržiavaním tohto jednoduchého pravidla s teplotou navždy zabudnete na hrudky. Vaša zemiaková kaša bude stále vzdušná, ľahká a skutočne hodvábnej chuti.
Prečítajte si tiež
- Ako správne variť zemiaky: hlavná chyba s vodou, ktorá kazí chuť
- Čo sa stane, ak namiesto soli použijete sójovú omáčku: neočakávané dôsledky pre chuť a zdravie
