Domáce polievky sa často zdajú byť nevýrazné a bez hlbokej chuti.
Tento častý problém má zvyčajne jednoduché riešenie, ktoré spočíva v správnom použití jednej základnej zeleniny, uvádza spravodajca .
Cibuľa obsahuje jedinečnú škálu cukrov a éterických olejov, ktoré sú prirodzenými zvýrazňovačmi chuti. Pri tepelnej úprave sa tieto látky uvoľňujú a obohacujú vývar.
Veľkou chybou je vkladanie surovej cibule do studenej vody. Takto väčšina aromatických látok jednoducho unikne s parou alebo sa zničí.
Predsmažením cibule na strednom ohni sa spúšťajú chemické procesy karamelizácie a Maillardovej reakcie. Tieto reakcie premieňajú cukry a aminokyseliny a vytvárajú stovky nových chutí.
Výsledkom je sýta zlatistá farba vývaru a komplexná, sladko pikantná vôňa. Táto polievka bude vnímaná ako hustejšia a „bohatšia“, aj keď je pripravená bez mäsa.
Bez tejto predbežnej prípravy je polievka často vodnatá a má jednorozmernú chuť. Jej chuťová paleta zostáva chudobná a nevýrazná, čo vás núti pridať viac soli a korenia.
Na správne osmaženie cibule je potrebné ju nadrobno nakrájať a osmažiť na rastlinnom alebo maslovom oleji, kým nie je mäkká a ľahko zlatistá. Klasickou zálievkou do mnohých polievok je cibuľa a mrkva, ktoré sa smažia spolu.
Nebojte sa cibuľu mierne prepražiť, pretože tak vývar získa hlbšiu karamelovú chuť. Do čírych vývarov môžete použiť celú, na sucho mierne osmaženú cibuľu.
Tento spôsob sa hodí takmer na všetky druhy polievok, od kuracej polievky s rezancami až po hubovú krémovú polievku. Obzvlášť dôležitá je pri vegetariánskom varení, aby sa vytvorila ilúzia dlhého varu mäsového vývaru.
Keď budete nabudúce variť polievku, vyhraďte si len päť minút navyše na osmaženie cibule. Tento drobný krok výrazne zmení organoleptickú chuť vášho pokrmu a dodá mu profesionálnu a vyváženú chuť.
Prečítajte si tiež
- Prečo potrebujete pri varení ryže kyselinu citrónovú: tajomstvo dokonalej štruktúry a farby
- Ako uvariť sypkú pohánku bez námahy: tajomstvo spočíva v kontrole teploty vody a správnom pomere tekutín
