Správne rozmrazenie mletého mäsa je kľúčovým krokom na prípravu šťavnatých a chutných pokrmov.
Nesprávny postup môže nenávratne zničiť štruktúru a zbaviť mäso jeho prirodzenej šťavy, uvádza .
Hlavnou chybou mnohých hostiteliek je snaha urýchliť proces použitím horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry. Rýchle roztápanie ľadu poškodzuje svalové vlákna a podporuje rast baktérií.
Hlavná príčina spočíva vo fyzike procesu prechodu vody z pevného skupenstva na kvapalné. Pomalé a kontrolované rozmrazovanie umožňuje bunkovým membránam rovnomerne absorbovať uvoľnenú vlhkosť späť do bunky.
Mechanizmus straty kvality sa spúšťa, keď vo vláknach kryštalizuje ľad. Pri rýchlom zahriatí tieto kryštáliky roztrhnú vlákna a šťava vytečie von pri prvom tepelnom spracovaní.
Dôsledky nečinnosti a používania nesprávnych metód sa prejavujú suchými a nechutnými rezňami, drobivou plnkou do plnenej kapusty a sivou farbou hotového pokrmu. Túto stratu nemožno kompenzovať žiadnym korením ani omáčkami.
Najbezpečnejšou a šéfkuchárom odporúčanou metódou je bežné rozmrazovanie v hlavnom priestore chladničky. Táto metóda si vyžaduje čas, ale zaručuje zachovanie všetkých chutí a maximálnu bezpečnosť potravín.
Na urýchlené varenie je ideálna metóda studeného vodného kúpeľa. Mleté mäso bezpečne zabalené v polyetylénovom vrecku bez vzduchu sa celé ponorí do nádoby s ľadovou vodou.
Voda by sa mala meniť každých 20 – 30 minút, aby sa udržala nízka teplota okolia. Takto sa kilogramové balenie mletého mäsa úplne rozmrazí približne za hodinu.
Moderné panvice so sendvičovým dnom môžu tento proces urýchliť aj tým, že účinne odoberajú teplo z okolitého vzduchu. Ak na dno takejto panvice položíte zmrazenú briketu, rozmrazí sa oveľa rýchlejšie.
Mleté mäso nikdy nenechávajte dlhší čas rozmrazovať pri izbovej teplote. Medzi +4 a +60 stupňami Celzia sa patogény množia alarmujúcou rýchlosťou.
Takto rozmrazené potraviny by sa mali okamžite uvariť bez opätovného zmrazenia. Každý pokus o opätovné zmrazenie mletého mäsa bude mať za následok trvalú stratu kvality a bude nebezpečný pre zdravie.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám zaručí, že vždy získate dokonalý základ pre vaše obľúbené jedlá. Zabudnete na suché kotlety a budete si môcť naplno vychutnať šťavnatosť a bohatú chuť mäsa.
Prečítajte si tiež
- Prečo by ste mali prať svoju páperovú bundu tenisovými loptičkami: princíp fungovania proti pokrčenej izolácii
- Prečo zbierať cibuľové šupky: 3 spôsoby ich praktického využitia na chate a v domácnosti
