Domáce čokoládové dezerty sú ploché a jednorozmerné napriek použitiu kvalitného kakaa.
Tento častý problém často súvisí s nedostatočnou hĺbkou chuťového profilu hotového výrobku, uvádza .
Čokoláda má komplexnú chuťovú paletu, v ktorej musia horké tóny harmonizovať s ovocnými a orechovými podtónmi. Káva pôsobí ako univerzálny zvýrazňovač, ktorý zdôrazňuje práve tieto skryté aspekty.
Pixabay
Vedecké vysvetlenie tohto javu sa nachádza v oblasti zmyslového vnímania a kombinovaných účinkov aromatických molekúl. Kofeín a kávové estery dočasne senzibilizujú receptory jazyka na horké a ovocné tóny.
Chuť kakaových bôbov formujú stovky prchavých zlúčenín, z ktorých mnohé sú identické s látkami v kávových bôboch. Pridaním kávy sa nevytvára nová chuť, ale kvantitatívne sa zvýrazňujú nuansy, ktoré sú už v čokoláde prítomné.
Bez tohto zvýrazňovača sa dezert môže zdať príliš šťavnatý alebo prázdny, v ktorom dominuje jediný cukrový tón. Horkosť kávy dokonale vyvažuje sladkosť a vytvára vyzretejšiu a sofistikovanejšiu chuť.
Kľúčovou zásadou je použitie minimálneho množstva kávy, ktorá by nemala pôsobiť ako samostatná zložka. Jej úlohou je pôsobiť na úrovni prízvuku v pozadí a zostať prakticky neviditeľná pre neskúseného degustátora.
Na tento účel je najlepšie čerstvo uvarené silné espresso, ktoré má najkoncentrovanejšiu chuť. Rozpustná káva sa môže použiť ako posledná možnosť, ale môže dodať dezertu menej čistú a viac spálenú chuť.
Do tekutých krémov a peny sa káva pridáva ako chladený nápoj, aby nenarušila štruktúru dezertu. V sušienkových koláčoch sa mletá káva často pridáva priamo do suchej zmesi tak, že sa spolu s múkou rozdrví na jemný prach.
Ak zabudnete pridať túto tajnú prísadu, hrozí, že dezert zostane jednoduchý a nezapamätateľný. Profil takéhoto pokrmu bude lineárny a nebude evokovať vrstevnatú dochuť, ktorá je cenená vo vysokej kuchyni.
Táto technika sa dá dobre použiť s akýmkoľvek druhom čokolády, od horkej až po mliečnu. Dokonca aj v ganache z bielej čokolády vytvorí káva príjemný kontrast a zabráni tomu, aby sa stala mdlou.
Vyskúšajte pridať lyžičku espressa do svojej ďalšej čokoládovej polevy alebo brownie. Hneď si všimnete, ako známy recept získa úplne novú a nečakanú farbu.
Prečítajte si tiež
- Ako uvariť kuracie prsia, aby boli šťavnaté: princíp teplomeru a časovača
- Ako nahradiť soľ v každodennej strave: 5 užitočných alternatív na zlepšenie chuti
