Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú so situáciou, keď sa im z čerstvého citróna podarí vytlačiť len pár kvapiek vzácnej šťavy.
Tento problém je nepríjemný najmä pri príprave omáčok, pečiva alebo osviežujúcich nápojov, ktoré si vyžadujú veľké množstvo citrusovej tekutiny, uvádza .
Hlavný dôvod nízkej výťažnosti šťavy spočíva v hustej bunkovej štruktúre citrónovej dužiny. Mikroskopické bunky naplnené šťavou sú bezpečne chránené silnými celulózovými bunkovými stenami, ktoré sa nedajú ľahko zničiť jednoduchým lisovaním.
Zmrazenie citrónov pôsobí ako účinný a prirodzený deštruktor týchto buniek. Vzniknuté kryštáliky ľadu doslova roztrhajú bunkové steny zvnútra, čím výrazne oslabia celú štruktúru dužiny.
Po rozmrazení strácajú predtým pevné bunkové membrány svoju pružnosť a stávajú sa poddajnejšími. V dôsledku toho je na extrakciu šťavy potrebná oveľa menšia mechanická námaha a výťažnosť šťavy sa zvyšuje v priemere o 30 – 40 %.
Ignorovanie tejto metódy vedie k neustálej nadmernej spotrebe ovocia a zbytočným finančným stratám. Nielenže nezískate správne množstvo šťavy, ale musíte kúpiť aj viac citrónov, aby ste dosiahli požadovaný chuťový efekt.
Okrem väčšieho množstva šťavy vám mrazenie prináša ďalšiu významnú výhodu – jednoduchosť spracovania. Mrazené citróny nielenže uvoľňujú viac tekutiny, ale oveľa ľahšie sa z nich strúha aj kôra.
Pred zmrazením by sa citróny mali dôkladne umyť pod teplou vodou s kefkou, aby sa odstránili prípadné stopy vosku a nečistôt. Ovocie by sa potom malo osušiť papierovou alebo bavlnenou utierkou.
Úplne vysušené citróny môžete vložiť do mrazničky celé, vopred zabalené vo vrecku alebo potravinovej fólii. Môžu sa tiež nakrájať na plátky alebo kolieska a zamraziť v jednej vrstve na plochom tanieri, aby sa dali neskôr ľahko použiť.
Citrón vyberte z mrazničky 10-15 minút pred plánovaným použitím, aby sa mierne rozmrazil, ale nemal čas sa úplne zohriať. Práve v tomto mierne rozmrazenom stave citrón dokonale odšťaví a ľahko sa strúha.
Ak chcete získať maximálne množstvo šťavy, mierne rozmrazený citrón môžete pred krájaním trochu pritlačiť na stôl. Táto jednoduchá technika ešte viac rozbije všetky bunkové štruktúry, ktoré zostali neporušené.
Použitie zmrazeného citróna otvára nové možnosti pri varení, vďaka čomu je chuť jedál intenzívnejšia a jasnejšia. Budete môcť pripravovať limonády, marinády a dezerty bez toho, aby ste sa museli obávať, že vám dôjde citrusová šťava.
Jednoduchá mraznička sa tak stáva mocným nástrojom pre každého, kto si v kuchyni cení praktickosť a efektívnosť. Táto metóda si nevyžaduje dodatočné náklady, ale prináša hmatateľné výhody, ktoré vám ušetria čas, peniaze a námahu.
Prečítajte si tiež
- Ako vyčistiť mikrovlnnú rúru bez chemikálií: prečo citrón a papierová utierka odstránia mastnotu lepšie ako gély
- Ako umyť riad s mastnotou: prečo horúca voda porazí studenú vodu
