Mnohí ľudia sú sklamaní, keď namiesto drobivej kaše s pružnými zrnami dostanú lepkavú hmotu, ktorá vyzerá skôr ako kaša.
Tento rozšírený problém je podľa korešpondenta spôsobený nadmerným obsahom povrchového škrobu na pohánkových zrnách, ktorý sa pri kontakte s vriacou vodou aktívne uvoľňuje.
Hlavnou podmienkou dosiahnutia ideálneho výsledku je predbežná tepelná úprava suchej krúpy na panvici, v kulinárskych kruhoch známa ako „pumpovanie“.
Zahrievanie zŕn vyvoláva zložité fyzikálno-chemické procesy, ktoré menia štruktúru povrchového škrobu.
Vplyvom suchého tepla sa vonkajší obal zrna zhrubne a stane sa menej priepustným pre vlhkosť. V dôsledku toho zrná počas varenia absorbujú vodu dávkovanejším spôsobom a nelepia sa na seba.
Ak sa tento rozhodujúci krok vynechá, povrchový škrob sa vo vriacej vode rýchlo zlepí a vytvorí hustý, slizký roztok.
Táto lepkavá látka pevne zlepí zrná a zabráni im, aby zostali oddelené a pružné. Aby sa krupica správne rozvaľkala, mala by sa umytá a osušená vysypať na suchú panvicu s hrubým dnom.
Pohánku neustále miešajte na miernom ohni, kým sa neobjaví bohatá oriešková chuť a mierne praskanie. Po tejto úprave uvarte kašu klasickým spôsobom, pričom dodržte pomer jeden diel krúpov na dva diely vody.
Pri dodržaní tohto jednoduchého, ale povinného pravidla získate vždy dokonale drobivú a chutnú pohánkovú kašu.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa ovsené vločky na vode považujú za diétnu voľbu: ako spôsob prípravy ovplyvňuje vstrebávanie živín
- Prečo hrachová polievka nie je hustá: hlavná chyba na začiatku varenia
