Domácnosti sa stretávajú s tým, že ich hrachová polievka je tekutá a nemá dostatočne hustú konzistenciu.
Tento častý problém má zvyčajne korene v jednom zásadnom opomenutí v technológii varenia, uvádza korešpondentka .
Nesprávne radenie potravín narúša prirodzený proces trávenia hrachu. Hrášok by mal byť základom textúry pokrmu, ale ostatné prísady tento proces často narúšajú.
Hlavnou chybou je pridať zemiaky súčasne s hráškom alebo dokonca pred ním. Škrob v zemiakoch začne viazať tekutinu a bráni úplnému uvareniu hrášku.
Soľ pridaná na začiatku varenia tiež pôsobí proti požadovanej hustote polievky. Výrazne spomaľuje proces mäknutia strukovín a zanecháva ich príliš pevné.
Podobný negatívny účinok majú aj kyslé prísady, ako je paradajkový pretlak alebo nálev z uhoriek, ktoré sa do hrnca pridávajú príliš skoro. Kyslé prostredie neumožňuje hrachu plne uvoľniť škrobové látky do vývaru.
Mechanizmus vytvárania hustoty spočíva v postupnom uvoľňovaní škrobu a rastlinných bielkovín z hrachu počas jeho pomalého varenia. Toto prirodzené zahusťovadlo vytvára požadovanú zamatovú štruktúru polievky.
Ak sa tento proces preruší, vznikne číry vývar, v ktorom pláva celý hrášok a rozpadávajú sa zemiaky. Táto polievka nebude mať správnu konzistenciu ani chuť typickú pre klasický recept.
Napraviť situáciu a dosiahnuť ideálnu hustotu je pomerne jednoduché, stačí zmeniť len jeden krok v technológii. Pred pridaním ostatnej zeleniny je potrebné nechať hrášok úplne rozvariť na pyré.
Prepláchnutý hrášok vložte do studenej vody a varte na miernom ohni s mierne pootvorenou pokrievkou. Až keď úplne zmäkne a začne sa rozpadávať, môžeme pridať na plátky nakrájané zemiaky.
Soľ do polievky pridávame až v poslednej fáze, keď je všetka zelenina úplne uvarená. Tento jednoduchý trik umožní hrachu vydať maximum škrobu a vytvoriť prirodzenú hustotu.
Opečenú cibuľu a mrkvu je tiež najlepšie pridať do hrnca až po tom, čo je hrášok hotový. Takto zachováte chuť zeleniny, ale nebudete zasahovať do procesu vytvárania požadovanej štruktúry polievky.
Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel konzistencie získate vždy dokonale hustú a sýtu hrachovú polievku. Jej chutná konzistencia zakaždým poteší vás aj vašich blízkych.
Prečítajte si tiež
- Tajomstvo dokonalých palaciniek: ako sóda bikarbóna vytvára textúru s dierou v stene
- Prečo je tvaroh suchý a drobivý: ako chyby pri lisovaní ovplyvňujú štruktúru výrobku
