Domáci kuchári sa zamýšľajú nad úlohou chleba v mletom mäse.
Tento zdanlivo jednoduchý prídavok dramaticky ovplyvňuje konečný výsledok, uvádza spravodajca .
Namočený pšeničný chlieb plní funkciu zložky udržiavajúcej vlhkosť v hmote rezňov. Jeho pórovitá štruktúra aktívne absorbuje mäsovú šťavu, ktorá sa uvoľňuje počas vyprážania.
Tento proces zabraňuje okamžitému odparovaniu cennej vlhkosti z povrchu kotlety. Vďaka tomu je mäso rovnomernejšie prepečené a vnútri zostáva šťavnaté.
Chlebová náplň vytvára v mletom mäse jemnú želé štruktúru. Viaže svalové vlákna mäsa, vďaka čomu je kotleta hustá, ale stále vzdušná.
Použitie strúhanky má zásadne odlišný účinok kvôli jej nedostatku vlhkosti. Aktívne absorbujú tekutinu zo samotného mletého mäsa, čo môže viesť k jeho nadmernému vysušeniu.
Kotlety na strúhanke majú často hustejšiu a zrnitejšiu štruktúru. Dobre držia tvar, ale strácajú šťavnatosť a krehkosť.
Výber náplne závisí od požadovaného výsledku a obsahu tuku v použitom mäse. V prípade chudého hovädzieho alebo kuracieho mäsa bude namočený chlieb skutočnou záchranou pred vysušením.
Tučné bravčové mleté mäso je lepšie kombinovať so strúhankou, ktorá vyváži nadmernú vlhkosť. Zabráni to rozvareniu kotliet a pomôže dosiahnuť chutnú kôrku.
Ak chýba akákoľvek výplň, kotlety sú príliš husté a tvrdé. Mäsové vlákna bez nárazníka v podobe chleba alebo strúhanky počas tepelnej úpravy výrazne zhustnú.
Na dosiahnutie ideálnych výsledkov by sa strúhanka mala namočiť do mlieka alebo vody a potom dôkladne vyžmýkať. Nadbytok tekutiny v mletom mäse spôsobí, že sa kotlety na panvici rozpadnú.
Správne pripravená zmes s namočeným chlebom zaručuje trvalo šťavnatý a jemný výsledok. Táto osvedčená kulinárska technika premení obyčajné kotlety na skutočné umelecké dielo.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa pohánka nedrobí: hlavná chyba pri príprave krúp
- Prečo sa ovsené vločky na vode považujú za diétnu voľbu: ako spôsob prípravy ovplyvňuje vstrebávanie živín
