Príčina horkej chuti vlašských orechov spočíva v chemickom procese oxidácie ich tukov pod vplyvom tepla, svetla a kyslíka.
Tieto faktory vyvolávajú reakciu, pri ktorej sa užitočné mastné kyseliny menia na škodlivé zlúčeniny, ktoré dodávajú charakteristickú nepríjemnú chuť, uvádza .
Žltkavé orechy strácajú nielen svoju chuť, ale aj veľkú časť svojej výživovej hodnoty. Vitamíny rozpustné v tukoch a antioxidanty sa ničia, čím výrobok prichádza o svoje hlavné zdravotné výhody.
Ďalším nebezpečným nepriateľom je vlhkosť, ktorá vytvára ideálne prostredie pre plesne a mikroorganizmy. Plesne môžu produkovať aflatoxíny, nebezpečné látky, ktoré sa nedajú odstrániť následným umytím alebo tepelným spracovaním.
Ideálne podmienky na dlhodobé skladovanie sú vytvorené na chladnom, tmavom a suchom mieste s minimálnym prístupom vzduchu. Kuchynská skrinka ďaleko od sporáka a radiátorov alebo spodná polica chladničky je oveľa lepšou voľbou ako otvorená priehľadná nádoba na stole.
Na ochranu pred vlhkosťou a cudzími pachmi je najbezpečnejšie používať hermeticky uzavreté nádoby. Sklenené nádoby s tesnými viečkami alebo vákuové nádoby účinne izolujú jadrá od škodlivých vplyvov prostredia.
Nelúpané orechy v škrupine vydržia oveľa dlhšie, pretože prirodzená škrupina slúži ako prirodzená bariéra. Lúpané jadrá si vyžadujú prísnejšie dodržiavanie všetkých predpisov, pretože nemajú túto ochranu.
Chladnička sa stáva skvelým riešením na skladovanie lúpaných orechov, ktoré plánujete spotrebovať v priebehu niekoľkých mesiacov. Jej stabilná nízka teplota a nedostatok svetla výrazne spomaľuje všetky oxidačné procesy.
Ak potrebujete skladovať veľké zásoby orechov dlhšie ako šesť mesiacov, najlepšou voľbou je mraznička. Hlboké zmrazenie prakticky zastaví chemické oxidačné procesy, vďaka čomu sa pôvodná chuť a úžitkové vlastnosti zachovajú na dlhý čas.
Pravidelne kontrolujte zásoby, aby ste včas odhalili a odstránili pokazené jadrá. Jeden zhnitý orech môže časom negatívne ovplyvniť susedné orechy a urýchliť ich kazenie.
Nikdy nemiešajte staré orechy s novou úrodou, pretože to môže viesť k rýchlemu šíreniu plesní. Každá dávka by sa mala skladovať oddelene, aby ste mohli sledovať ich čerstvosť a kvalitu.
Dodržiavanie týchto jednoduchých, ale vedecky podložených pravidiel vám umožní vychutnávať si čerstvé a zdravé orechy po celý rok. Správne skladovanie je rovnako dôležité pre chuť ako pre vaše zdravie.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak zázvor skladujete nesprávne: ako sa vyhnúť plesniam a vysychaniu koreňov
- Prečo by ste mali dať citrón do umývačky riadu: jednoduchý trik pre sviežosť
