Domáci kuchári sa stretávajú s problémom hustých a gumených palaciniek, ktoré nepotešia svojou textúrou.
Riešenie tohto problému môže byť jednoduché a elegantné, ak pochopíte úlohu oxidu uhličitého pri pečení, uvádza .
Sýtená voda pôsobí v cestách ako prirodzený a okamžitý kvások. Množstvo mikroskopických bubliniek CO2 je rovnomerne rozložených v celej hmote tekutého cesta.
Pri zahrievaní na panvici sa tieto bubliny začnú aktívne rozpínať. Tento proces doslova „nadvihuje“ vrstvy cesta zvnútra a vytvára jemnú, poréznu štruktúru.
Vzniknuté dutiny sú vytúžené „diery“, vďaka ktorým je palacinka vzdušná. Táto štruktúra lepšie absorbuje omáčky, kyslú smotanu alebo rozpustené maslo.
Dôležitú úlohu v chemickom zložení cesta zohráva aj kyslosť jedlej sódy. Spolupôsobí s lepkom pšeničnej múky.
V dôsledku tejto interakcie sa lepok oslabuje a cesto sa stáva jemnejším. Tým sa zabráni tomu, aby bol hotový výrobok príliš pružný a tuhý.
Použitie sódy bikarbóny má význam najmä pre tých, ktorí pripravujú palacinky na kefíre alebo obyčajnom kvásku. Oxid uhličitý zlepšuje prácu kyseliny mliečnej a zabezpečuje dodatočnú nadýchanosť.
Bez tohto kvásku môže cesto zostať husté, pretože v ňom nie je dostatok vzduchových bublín. Výsledkom sú často tenké a tuhé palacinky.
Na dosiahnutie dokonalých výsledkov je dôležité dodržiavať jednoduchý postup. Sódová voda by sa mala pridať až na samom konci prípravy cesta a zmes jemne premiešať.
Príliš silné a dlhé miešanie spôsobí, že oxid uhličitý rýchlo unikne. Tým sa pripravíte o hlavnú výhodu a znehodnotíte všetky pozitívne účinky.
Tento spôsob funguje dobre nielen pri klasických palacinkách, ale aj pri amerických palacinkách a lievancoch. Princíp nasýtenia cesta plynovými bublinkami je univerzálny pre celú skupinu výrobkov.
Vyskúšajte túto jednoduchú techniku a posuňte svoje kulinárske zručnosti na vyššiu úroveň. Vzdušné, čipkovité a beztiažové palacinky sa stanú trvalou súčasťou vášho jedálneho lístka.
Prečítajte si tiež
- Prečo je tvaroh suchý a drobivý: ako chyby pri lisovaní ovplyvňujú štruktúru výrobku
- Prečo domáca polievka nie je taká sýta ako v detstve: hlavná chyba s vývarom
